Production et valorisation de préparations culinaires
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des plats culinaires
- Vérifier les préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Avoir des connaissances et compétences dans l’élaboration de desserts, pâtisserie
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles préconisés
- Réflexion des menus en lien avec la direction de l’ACM dans le respect l’équilibre alimentaire
Maintenance et Hygiène des locaux et matériels
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Respect et application de la méthode HACCP
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer l’entretien préventif du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de la structure
- Application des règles de sécurité au travail
- Tri et évacuation des déchets courants
- Prévisions du matériel et des besoins au sein de la cuisine, en lien avec la responsable du centre
- Contrôle de l’approvisionnement en matériels et produits
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration en lien avec la responsable de service
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes des législations en vigueur
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service
